Brašno i žitarice

Brašno od spelte

Brašno od spelte postoji od drevnih vremena. Smatralo se jednim od ključnih prehrambenih proizvoda drevnih Egipćana i Rimljana. U 10-11. vekovima spelta, jedna od varijeteta pšenice, počela je da se gaji u Rusiji. Više od osam vekova zaredom, naši preci su pekli ukusan hleb i kolače od nje.

Glavna upotreba brašna od spelte je pečenje hleba. Izražena aroma sa orašastim notama, iznenađujuće gusta fino porozna sredina, hrskava korica - sve to je hleb napravljen od brašna spelte. Gotovo bilo koja pečena roba može se napraviti od brašna spelte. Pre svega, po našem mišljenju, vredi probati palačinke od spelte, kiflice, krekeri, štapići za hleb i mafini.

Brašno od raži

Brašno dobijeno mlevenjem zrna raži. Brašno od raži se industrijski proizvodi, po pravilu, u tri kategorije: sa klicama, oljušteno i tapetarsko. Brašno od raži je nezamenljiv proizvod za racionalnu i pravilnu ishranu. U ovom brašnu, 5 puta više nego u pšeničnom, sadrži fruktozu, neophodnu za normalno funkcionisanje ljudskog organizma. Proizvodi napravljeni od brašna od raži sadrže dovoljnu količinu vlakana i hemiceluloze, koje igraju ulogu u ljudskoj ishrani - poboljšavaju rad creva i jačaju imunološki sistem.

Brašno od pšenice

Brašno dobijeno od zrna pšenice. Najpopularniji tip brašna koji se koristi za pečenje. Brašno od pšenice za pečenje u Rusiji se deli na zrna brašna, tapetarsko, ekstra, prve i druge klase. Gluten je prilično nizak u brašnu prve klase, ima čistu belu boju, koristi se za masne proizvode, često se koristi kao zgušnjivač u sosovima. Brašno prve klase koristi se za pečenje koje nije masno, proizvodi od njega postaju tvrdi sporije, to je osnovno brašno za pečenje hleba. Brašno druge klase sadrži do 8% mekinja, stoga je mnogo tamnije od brašna prve klase, pa ljudi mogu peći beli hleb i crni - mešajući pšenično brašno sa brašnom od raži.